Tekst og foto: Astrid Thysen
Danske Northside Festival indførte tilbage i 2022 et tiltag om en vegetarisk festivalmenu, der reducerede festivalens CO2-udslip med 30%. Dengang mødte menuen stor kritik blandt flere festivalgængere, der satte gang i kommentarsporet på de sociale medier.
I dag, to år efter, ser mange dog langt mere positivt på det. Tag med rundt på festivalpladsen og hør, hvad der har ændret sig - særligt blandt de unge.
"Inspirerende menu"
Solen står højt på himlen over Eskelunden i det vestlige Aarhus, torsdag d. 6. juni, hvor flere og flere forventningsfulde folk stimler sammen i køen for at få det armbånd, der giver dem adgang til tre dage fyldt med musik, mennesker og ikke mindst mad.
Det er ikke længere en nyhed for gæsterne, at menuen er vegetarisk - men det er stadig noget, der bliver talt meget om. Diskussionen har dog fået en helt anden tone i år: I stedet for at indebære god gammeldags brok, så går den i højere grad på, hvad man dog skal vælge blandt det store udvalg. Én af dem, der har tjekket op på madboderne hjemmefra, er en ung mand, der står i køen med sine venner.
“Menuen her på Northside virker ret inspirerende, fordi der er så meget at vælge imellem. Jeg er sikker på, at jeg ikke kommer til at mangle noget - tværtimod. Vi er her næsten for få dage, haha,” fortæller Lucas Balleby, der er 26 år og til daglig bor og arbejder i Aarhus.
“Jeg spiser egentlig en del kød derhjemme, men jeg vil rigtig gerne blive bedre til at skære ned på det. Vi bor tre gutter sammen, så det kan godt være lidt svært ind imellem. I starten prøvede vi at skære ned, fordi vi alle var studerende og gerne ville spare penge. Men nu tænker jeg i langt højere grad på klimaet – og det gør mine venner heldigvis også.”
1 kg kød om ugen
Danskerne spiser i gennemsnit 1 kg kød om ugen, hvilket for alvor blev taget op til debat tilbage i 2022, da Northside annoncerede deres vegetariske menu. Her mente kritikere af tiltaget, at det ville “fratage folkets frihed” at fjerne kødet fra menuen - og nogle truede sågar med helt at droppe festivalen. Men det skræmte ikke festivalchef, Brian Nielsen, der i en pressemeddelelse udtalte:
”NorthSide har i sit DNA, at der er rum og forventning til, at vi sætter en retning som inspiration. Både for ny musik, men også nye bæredygtige tiltag som at gå plantebaseret. Vi vil gerne fortsætte med at overraske, udfordre og gå forrest, og at servere plantebaseret mad er et naturligt næste skridt på vores bæredygtighedsrejse. Det er fremtidens mad nu”, siger han.
Ifølge Brian Nielsen er missionen at synliggøre, at madvaner er en afgørende del af vores grønne omstilling - og at det sagtens kan være smagfuldt og snasket festivalmad.
Salt og sprødt - konsistens er key
Torsdag aften spiller Benjamin Hav koncert på hovedscenen ’ASTRA’ og madboderne omkring er fyldt med folk. Her kan man bl.a. få pizzaer hos Oles pizza, sandwiches hos Timm Vladimirs køkken og pitaer hos Faour. Det lyder umiddelbart som klassisk festivalmad, men alt er vegetarisk og består bl.a. af svampe, falafler, tomater, kartofler og godt med krydderier. Spørger man rundt på pladsen, hvad gæsterne tror, der er nøglen til en god festivalsmenu, er kød ikke længere noget af det, der bliver nævnt.
“Jeg skal bare have noget salt,” fortæller en ung pige, der sidder på en bænk og vipper med foden i takt til musikken. “Ja, og det må også godt være lidt greasy,” nikker hendes veninde ved siden af og tager en bid mere af sin pita med falafel.
En ældre herre står ved siden af med en burger i den ene hånd, en øl i den anden og blikket rettet mod scenen. “Konsistens er key,” svarer han køligt, da jeg stiller ham spørgsmålet. “Det sprøde er det vigtigste for mig. Så er kødet sgu ligemeget. Jeg har alligevel fået lidt øl – og smagen fejler bestemt ikke noget,” fortæller han med et glimt i øjet.
Stort udvalg vækker stor begejstring
Bevæger man sig ned mod den anden store scene ’ECHO’, finder man madboder som bl.a. byder på fish n’ chips i forklædning. Retten er i stedet for fisk lavet på wakametang – dog stadig med den sprøde, velkendte panering. Dertil serveres fritter med mayo, der er ret populær blandt gæsterne. Nede ved boden står en ung kvinde i kø med sin kæreste, der allerede har hentet en umami burger ved en af de andre boder.
”Jeg har været vegetar i mange år, så for mig er det bare fint, at festivalen sætter de her rammer for os alle sammen,” fortæller Klara Houlind, der til dagligt studerer i Aarhus. ”Northside har altid været frontløbere – men på andre festivaler har det nogle gange været svært at finde mad uden kød. Så jeg håber, at flere arrangører får øjnene op for, at vi faktisk gerne vil spise mere klimavenligt – både os unge, men også min forældres generation er ved at være med.”
Mange har i mellemtiden søgt ly for den støvregn, der er begyndt at falde - og nogle unge gutter har slået sig ned med en kartoffelpizza fra Pizza Boys.
”Den her har jeg glædet mig til” fortæller Andreas Ørntoft, mens han trækker stykkerne langsomt fra hinanden og begynder at spise. ”Det er som om at sanserne kan noget, når vi skal ændre vores vaner - især det her med at smage på ting. Det er som om vi skal genopdrage den ældre generation lidt og sige det, de sagde til os, da vi var små og kræsne: Prøv nu bare at smag på det,” smiler han og spiser videre.
Resten af festivaltimerne torsdag, fredag og lørdag holder gæster humøret højt til trods for enorme mængder regn. Og konklusionen er klar: Vi er klar til de plantebaserede menuer. Både til festivaler og andre kulturarrangementer.
En bærende bæredygtig brandidentitet og en CO2-reducering på 30%
Northside festival startede i 2010 med visionen om at blive Danmarks grønneste festival. I 2015 præsenterede de deres første bæredygtighedsrapport, som både skulle være med til at gøre deres målsætning, tiltag og resultater synlige for gæster og samarbejdspartnere. I 2022 formåede festivalen at reducere CO2-udslippet med 30% fra 2019 med særligt tre store tiltag, hvoraf den plantebaserede menu var hovedhistorien. Derudover havde festivalen en markant nedringning af CO2 på øl - og så gik de fra strøm fra diesel-generatorer til strøm fra elnettet.
5 fakta om Northsides grønne rejse
- I 2019 skiftede NorthSide engangsplastkrus ud med krus af genbrugeligt plastik
- Festivalen blev som den første i Danmark plantebaseret i 2022
- Fra 2022 er NorthSide blevet afviklet på strøm fra elnettet
- I 2022 vandt NorthSide priserne ”Byens bedste bæredygtighed”, ”Klimafaklen” og ”Årets økopris 2022”
- NorthSide får hvert år udviklet en CO2-analyse i samarbejde med A Greener Festival
Læs Northsides bæredygtighedsrapport her
Fakta om et plantebaseret måltid
Plantebaseret Videnscenter definerer et plantebaseret måltid som ”et måltid der er bygget op omkring planter, og som kan suppleres med en mindre andel animalske fødevarer”*.
NorthSide har fravalgt kød og fisk i deres måltider, og vil max bruge 15% ost, æg eller mayonnaise pr. portion.
Måltider, der er vegetariske eller veganske vil være tydeligt mærkede
